Иконки Садхана

Обеззараживание воды озоном в пищевой промышленности

Обеззараживание воды озоном в пищевой промышленности

 

В настоящее время одним из основных требований к питьевой воде является нормируемый СанПиН бактериологический показатель. Озон уничтожает все известные микроорганизмы : бактерии, вирусы, простейших, их споры, цисты и т.д.; при этом озон на 51% сильнее хлора и действует в 15-20 раз быстрее. Вирус полиомиелита погибает при концентрации озона 0,45 мг/л через 2 мин, а от хлора - только за 3 ч при 1мг/л. На споровые формы бактерий озон действует в 300-600 раз сильнее хлора. Устойчивых к воздействию озона форм микроорганизмов возникнуть не может, так как этот газ окисляет стенки клетки и цитоплазму. Это завершается механическим разрушением клетки. Озон не придает воде привкусов и запахов и обладает весьма ценным свойством самораспада – после окончания обработки озон превращается обратно в кислород. Благодаря этому передозировка озона не является проблемой. По своей сути очистка воды озоном эквивалентна многократно ускоренной процедуре природной очистки воды, протекающей в естественных условиях под действием кислорода воздуха и солнечного излучения.

Озон разрушает окислительно-восстановительную систему бактерий и их протоплазму.

Ниже приведены 2 таблички, наглядно показывающие эффективность различных методов. Биологические летальные коэффициенты (БЛК*) при использовании различных дезинфектантов. Чем выше БЛК, тем мощнее дезинфектант. Сравнение дезинфектантов.

Дезинфектант

Энтеро-бактерии

Вирусы

Споры

Цисты

Озон О3

500

5

2

0.5

Гипохлористая кислота HOCl

20

1

0.05

0.05

Гипохлорит OCl-

0.2

<0.02

<0.0005

0.0005

Хлорамин NH2Cl

0.1

0.0005

0.001

0.02

Бактерии кишечной палочки

Escherichia coli

Как известно, широко распространенная бактерия E.coli может вызывать тяжелые случаи отравления и поражать продукты и питьевую воду.

Salmonella

Сальмонеллез - это полиэтиологическая инфекционная болезнь, вызываемая различными серотипами бактерий рода Salmonella. Характеризуется разнообразными клиническими проявлениями :от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм. В большинстве случаев cальмонеллез протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта (гастроэнтериты, колиты). Возбудитель cальмонеллеза - большая группа сальмонелл (семейство Enterobacteriaceae, род Salmonella), насчитывающая в настоящее время более 2200 серотипов.

 

ОЗОН

УФ

ХЛОР

Бактерия кишечной палочки Escherichia coli

Да

Да

Да

Salmonella

Да

Да

Да

Giardia

Да

Да

Да

Cryptosporidium

Да

Нет

Нет

Legionnaire

Да

Нет

Нет

Virus

Да

Нет

Нет

Микроводоросли

Да

Нет

Нет

Риск образования канцерогенных хлорорганических соединений.

Нет

Нет

Да

Cryptosporidium и Giardia

Giardia (G. lambia) и Cryptosporidium (C. parvum) бактерии, которые могут содержаться в поверхностных источниках. Попадая внутрь, бактерия развивается до взрослого состояния и оседает на стенке тонкого кишечника. Так как Cryptosporidium и Giardia устойчивы к стандартным дозам традиционных методов обеззараживания (хлорирование и УФ),микроорганизмы часто не удаляются полностью при муниципальной очистке воды.

Cryptosporidium и Giardia

Прием воды, зараженной Cryptosporidium приводит к Cryptosporidiosis- болезни, характеризуемой такими симптомами как диарея, тошнота, рвота, острые брюшные боли, головные боли и небольшой лихорадке. Симптомы могут длиться от одной до двух недель прежде чем иммунная система остановит инфекцию. У детей, стариков и людей с ослабленной иммунной системой болезнь может протекать в тяжелой форме. Cryptosporidiosis привлек к себе общественное внимание в 1993 году, когда вода города Милуоки (США) оказалась заражена Cryptosporidium. В результате из 400000 больных было 100 случаев летального исхода.

Схема при обеззараживании воды озоном

Прием воды, зараженной Giardia приводит к Giardiasis (обычно называемой медвежья болезнь). Симптомами болезни являются диарея и брюшные судороги. Бактерия поражает людей и животных любого возраста. Антибиотиками можно погасить вспышку, но, в некоторых случаях, после лечения симптомы могут появиться снова.

Болезнь "легионеров" (legionnaires'disease)

Свое название эта болезнь получила после вспышки среди посещавших собрание американских легионеров в штате Пенсильвания в 1976 году микроорганизмы вида legionella в значительном количестве присутствуют в воде.

Установки озонирования воды могут быть использованы для финишной стерилизации при бутилировании; обработке поверхностей,соприкасающихся с пищевыми продуктами,; тары, используемой для консервирования продуктов, мытья рыбы и других продуктов и т.п. Это позволяет повысить срок хранения продуктов, используя минимальные количества консервантов, что позволяет резко повысить их качество. При этом озон не придает воде привкусов, запахов, (хлорорганических соединений) и обладает весьма ценным свойством самораспада – после окончания обработки озон превращается обратно в кислород. Благодаря этому передозировка озона не является проблемой.

Сфера приложения установок озонирования воды очень широка - вот далеко не полный перечень возможных применений:

Обработка рабочих поверхностей, оборудования, трубопроводов и емкостей предприятий пищевой промышленности

Ополаскивая рабочие поверхности, оборудование, емкости и проливая трубопроводы водой , насыщенной озоном, достигается их надежная стерилизация за минимальное время при минимуме производственных затрат и без применения вредных реагентов или пара.

Стерилизация поверхностей различных пищевых продуктов (овощей, фруктов, мяса, рыбы и т.п.)

Стерилизация поверхностей пищевых продуктов без их нагрева необходима для увеличения срока хранения охлажденных продуктов, овощей, фруктов и пр. Также такая стерилизация актуальна в процессе приготовления блюд, не подвергающихся тепловой обработке, таких как блюда японской кухни и многих других.

Pozitron-1 (Food 60-60К-2000)) производительностью 60 кубов в час с 60 гр. озонатором с концентратором кислорода

Стерилизация упаковочной тары.

Стерилизации упаковочной тары без нагрева и применения вредных реагентов при изготовлении пресервов, фасовке икры и других скоропортящихся продуктов. Это необходимо также для увеличения срока хранения упакованных продуктов и для уменьшения содержания соли и разных консервантов без ущерба для их срока хранения. Также такая стерилизация актуальна в процессе фасовки готовых блюд, не подвергающихся тепловой обработке.

Во всех случаях такую возможность дает применение озонированной воды с регулируемой остаточной концентрацией озона. Подвергая обработке разные поверхности насыщенной озоном водой, достигается необходимая степень стерилизации , без какого либо ущерба их качеству, запаху и внешнему виду. Через короткое время остаточный озон в каплях воды оставшихся на поверхности продуктов полностью превращается в кислород, не оставляя никаких следов на поверхности продуктов. Такая технология абсолютно экологически безвредна, не требует специальных помещений и особых условий вентиляции.

Очистка оборотной охлаждающей воды (градирни, холодильники и т.д.)

Оборотная вода, используемая для охлаждения промышленного оборудования, требует непрерывной стерилизации и очистки от органических и неорганических соединений попадающих в нее в процессе цикла охлаждения. При любой схеме очистки оборотной охлаждающей воды должна присутствовать стадия ее озонирования как основная или вспомогательная ступень очистки и стерилизации воды. Озонирование воды это чрезвычайно эффективный и безопасный способ удаления растворенных органических соединений с одновременной ее стерилизацией.

Pozitron-1 (Food 10-100К-560) производительностью 10 кубов в час с 100 гр озонатором с концентратором кислорода

Озон обладает реакционной и стерилизующей способностью значительно большей чем у хлора. Но при этом озон это активная форма обычного кислорода и реакции с озоном не создают новых соединений, накапливающихся в процессе эксплуатации, а лишь многократно ускоряют естественный процесс их окисления кислородом воздуха. Кроме того, озон, растворенный в воде, не стоек и его время жизни не превышает нескольких минут, по прошествии которых непрореагировавшие остатки озона превращаются в обычный кислород.

Удаление растворенных органических соединений это главное, но не единственное назначение установки озоновой очистки воды. Как было уже сказано, озон одновременно стерилизует воду. Озон также способствует лучшей фильтрации взвешенных частиц механическими фильтрами, способствуя укрупнению хлопьев. Все это делает озоновую очистку воды универсальным методом очистки оборотной воды.

Принцип работы установки финишной стерилизации при бутилировании: Обрабатываемая вода поступает на вход эжектора контактного аппарата. В газовый вход эжектора, соединенный с озонатором, подсасывается озоно-воздушная смесь и смешивается с потоком воды. Пройдя через эжектор, насыщенная озоном вода попадает в контактный объем КФА. Там происходит обеззараживание воды и окисление оставшихся органических и хлорорганических примесей. Озон из газовой фазы удаляется деструктором остаточного озона до концентрации ниже ПДК и запахового порога. Насыщенная озоном до концентрации 0,3-1 г/м3 (концентрация поддерживается при помощи устройства обратной связи) вода подается потребителю. После удаления пузырьков газового озона в контактном аппарате выделение озона в атмосферу незначительно, поэтому обработка поверхностей и продуктов может проводиться совершенно безопасно для персонала при наличии обычной вытяжки.

В зависимости от состава и количества загрязнений в воде применяются озонаторы различной производительности.

Меню каталога

Баннер
Быстрая связь
Ваше имя*
E-mail*
Телефон
Сообщение*

Введите число, изображенное на картинке (*):
captcha

Контактная информация Карта сайта